Originalidade Artesanal
Nossas receitas não seguem fórmulas prontas ou padrões industriais. Cada embutido e defumado da Maturia nasce de um processo minucioso de criação autoral, onde testamos e equilibramos a combinação exata de temperos, bebidas finas e lenhas nobres.
Moemos nossas especiarias manualmente no pilão para preservar os óleos essenciais e os aromas mais puros de cada semente. Esse cuidado obsessivo e puramente artesanal garante que cada lote entregue uma experiência sensorial exclusiva, complexa e de excelência absoluta para o paladar.
Originalidade Artesanal
Nossas receitas rejeitam os padrões industriais. Cada embutido Maturia nasce de um processo minucioso, combinando temperos, bebidas finas e lenhas nobres. Moemos nossas especiarias manualmente no pilão para preservar os óleos essenciais e aromas mais puros. Um cuidado obsessivo que garante uma experiência sensorial exclusiva e complexa a cada lote
SELOS DE COMPROMISSO
O Tempo
Não apressamos o tempo de contato da carne com o sal, os açúcares e as salmouras. Nossas peças descansam por dias e semanas para que os temperos, vinhos e destilados penetrem profundamente em cada fibra, garantindo uniformidade e suculência.
O Fogo e o Aroma
O nosso aroma defumado é construído com paciência através de rampas controladas de temperatura. Usamos lenhas nobres selecionadas de macieira (que traz uma doçura frutada) e nogueira (que confere a robustez clássica), criando um perfil aromático único e limpo.
A Matéria-Prima
Acreditamos que o verdadeiro perfume da charcutaria está na essência das plantas. Por isso, não usamos misturas prontas industriais: moemos nossas sementes e grãos manualmente no pilão momentos antes da produção, liberando óleos essenciais frescos que se integram perfeitamente às receitas.
SELOS DE COMPROMISSO
O Tempo
Não apressamos o contato da carne com o sal e as salmouras. Nossas peças descansam por dias e semanas para que temperos, vinhos e destilados penetrem em cada fibra, garantindo uniformidade e suculência profunda.
O Fogo e o Aroma
Defumação gradual em rampas de temperatura. Usamos lenhas de macieira (notas frutadas) e nogueira (robustez clássica) para um perfil único e limpo.
A Matéria-Prima
Rejeitamos misturas industriais: moemos sementes e grãos no pilão momentos antes da produção. Isso libera os óleos essenciais frescos que dão a identidade aromática às nossas receitas.
MANUAL DO PROVADOR
Diferente da charcutaria industrial de supermercado, nossas peças são vivas, puras e feitas à mão, sem os excessos de conservantes e estabilizantes artificiais. Por serem produtos genuinamente artesanais, eles exigem um cuidado diferente no manuseio para que você aproveite ao máximo a textura, os aromas e a potência real de cada receita.
Como conservar
• Na Geladeira:
Após abrir o vácuo, guarde a peça na geladeira envolta em papel toalha ou dentro de um pote bem fechado. Nunca mantenha o produto em sacos plásticos abafados, pois o acúmulo de umidade acelera a deterioração de produtos artesanais
• No Freezer:
Para prolongar a durabilidade, você pode congelar o produto (inteiro ou já porcionado) diretamente no freezer. O processo de congelamento não altera a textura da carne e preserva intactos os aromas da defumação
Como servir
• A Regra de Ouro:
Não consuma o produto direto da geladeira. A gordura refrigerada fica sólida e esconde os aromas das especiarias e das lenhas nobres. Deixe as peças atingirem a temperatura ambiente antes de servir
• Consumo Direto (Tábua):
Nossas receitas já saem da defumadora prontas para o consumo. Quando fatiadas finas, todas as peças do nosso menu (inclusive os bacons) podem ser apreciadas ao natural diretamente na tábua de frios, revelando a delicadeza da cura e das notas botânicas e alcoólicas sem a interferência do fogo
• Ao Fogo:
Se optar por fritar ou grelhar, use fogo médio-baixo. Deixe a gordura derreter de forma gradual para que as crostas de especiarias quentes, o mel ou a Stout caramelizem sem queimar
MANUAL DO PROVADOR
Nossas peças são puras, feitas à mão e sem excesso de conservantes industriais. Por serem genuinamente artesanais, exigem um cuidado especial no manuseio para preservar toda a sua textura e potência aromática.
Como conservar
• Na Geladeira:
Guarde na geladeira em pote fechado ou envolto em papel-toalha. Nunca use sacos plásticos: o acúmulo de umidade acelera a deterioração.
• No Freezer:
Leve o produto (inteiro ou porcionado) ao freezer. O processo preserva intactos os aromas da defumação e não altera a textura da carne.
Como servir
• A Regra de Ouro:
Evite consumir direto da geladeira. O frio solidifica a gordura e esconde os aromas das especiarias e das lenhas nobres.
• Consumo Direto (Tábua):
Todas as peças do menu (inclusive os bacons) já saem prontas da defumadora. Quando fatiadas finas, podem ser apreciadas ao natural na tábua de frios, revelando as notas botânicas e da cura sem a interferência do fogo.
• Ao Fogo:
Use fogo médio-baixo. Deixe a gordura derreter gradualmente para que o mel, a Stout e as crostas de especiarias caramelizem sem queimar.