Perfil de Intensidades
Nossos produtos são vivos, artesanais e carregam perfis sensoriais muito distintos. Para ajudar você a escolher as peças que melhor se adaptam ao seu paladar, ou para ajudar a planejar a ordem ideal de degustação em uma tábua, criamos um sistema de três indicadores de intensidade
Suaves & Herbais
Peças em que o foco principal é o frescor e a delicadeza. A defumação é sutil e frutada, atuando como um pano de fundo para destacar o sabor natural dos cortes magros e o aroma leve de botânicos refinados
Rústicos & Tradicionais
A força da tradição ibérica. Sabores marcantes pelo alho, pelo vinho tinto e pelo colorau. São sabores salgados, rústicos e encorpados
Intensos & Complexos
Produtos de forte impacto sensorial e complexidade de ingredientes. Seja pela potência de crostas espessas de especiarias (dry rubs) ou pela indulgência do agridoce e notas maltadas/alcoólicas
Perfil de Intensidades
Nossos produtos são vivos, artesanais e com perfis sensoriais distintos. Para guiar seu paladar ou planejar a ordem ideal da sua tábua, criamos nosso termômetro de intensidade
Suaves & Herbais
Foco no frescor e na delicadeza. Defumação sutil e frutada, servindo de fundo para destacar o sabor natural dos cortes e o aroma leve de botânicos
Rústicos & Tradicionais
A força da tradição ibérica: sabores salgados, rústicos e encorpados, marcados pelo alho, vinho tinto e colorau
Intensos & Complexos
Forte impacto e alta complexidade. Marcado pela potência de crostas espessas de especiarias (dry rubs) ou pela indulgência de notas agridoce e maltadas
*Valores referentes a 100g de produto
BACON PASTRAMI STYLE
O melhor de dois mundos. Nossa pancetta suína selecionada passa por uma cura seca tradicional e, antes de ir para a defumação lenta, recebe uma camada generosa de mostarda Dijon que ancora um dry rub potente de especiarias quentes. Na defumadora, sob a ação da lenha de macieira, essa crosta se transforma em uma camada intensamente aromática, picante na medida certa e profundamente complexa, onde a doçura natural da gordura suína equilibra o calor das pimentas e sementes.
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mostarda Dijon legítima, sementes de coentro e mostarda piladas à mão, pimenta branca em grãos, noz-moscada, louro, cravo e gengibre em pó
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Servido em fatias extrafinas sobre um pão Ciabatta ou Sourdough aquecido, acompanhado de mostarda escura ou picles artesanais para quebrar a untuosidade
No Copo:
Combina perfeitamente com cervejas do estilo IPA, que cortam a riqueza da gordura com seu amargor, ou vinhos tintos encorpados das uvas Syrah ou Malbec
BACON STOUT & TOFFEE
Uma pancetta suína selecionada que passa por um processo único de cura úmida em uma redução intensa de cerveja artesanal Stout e açúcar mascavo. Durante a defumação lenta, os maltes torrados da cerveja e a doçura densa do açúcar se fundem à carne de forma profunda, desenvolvendo notas marcantes de café, cacau e caramelo tostado (toffee). É a união perfeita entre a riqueza da carne e a complexidade da malteação
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Cerveja artesanal Stout e açúcar mascavo puro
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeito para contrastar e equilibrar a potência de queijos azuis (como Gorgonzola e Roqueforce), coroar um hambúrguer artesanal robusto com pão brioche ou acompanhar um autêntico café da manhã de estilo americano com ovos mexidos
No Copo:
Harmoniza divinamente por semelhança com cervejas escuras (Porter ou a própria Stout) ou, para quem prefere destilados, acompanha muito bem um bom Bourbon ou Whisky turfado, que ressalta o tostado do açúcar mascavo
BARRIGA FUMADA
(BACON PORTUGUÊS)
A tradicional Barriga Fumada portuguesa (com grande destaque para as regiões do Minho e Trás-os-Montes) traz uma identidade tipicamente ibérica para o paladar. Embora se assemelhe visualmente ao bacon tradicional, seu perfil de tempero é menos doce, muito mais limpo e focado na clássica combinação de alho e na vinha d’alhos com vinho branco. A defumação suave sela esses aromas, entregando um produto salgado, direto e incrivelmente gastronômico
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Vinho Branco Seco legítimo (português), alho fresco, colorau e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeita frita rapidamente para acompanhar ovos, servida sobre broa de milho ou pão rústico alentejano. Na cozinha, é a base ideal para enriquecer caldos caipiras, refogados de legumes ou pratos tradicionais com feijão
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos e de boa acidez (como um Vinho Verde português) ou espumantes brut, que limpam o paladar a cada fatia
CHOURIÇA DE BEIRA-ALTA
Um clássico absoluto da charcutaria tradicional de Portugal. A nossa Chouriça de Beira-Alta é feita com cubos de pernil suíno nobre, cortados na ponta da faca, que descansam em uma cura intensa de vinha d’alhos e vinho tinto por dias antes de serem embutidos. O resultado após a defumação gradual é um embutido rústico, de textura firme e pedaçuda, com sabores profundamente encorpados onde o alho, o vinho e a picância sutil do colorau se destacam a cada mordida
*100g
peça
Corte Base:
Pernil suíno nobre em pedaços (cortado na ponta da faca)
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto de mesa legítimo (português), alho fresco, colorau doce e picante, e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeita para ser consumida ao natural em rodelas na tábua de frios, assada na brasa (ou no tradicional assador de barro com bagaço), ou fatiada para enriquecer arrozes ricos, cozidos e feijoadas
No Copo:
Pede vinhos tintos jovens e gastronômicos de perfil ibérico (como um Douro ou Alentejano) ou cervejas artesanais de estilo Amber Ale ou Red Ale, que complementam o maltado e o dulçor do colorau
JACK HONEY BACON
Um bacon desenvolvido para os amantes de perfis agridoces e complexos. A pancetta suína passa por uma cura cuidadosa onde absorve a densidade do mel silvestre puro e as notas maltadas, amadeiradas e abaunilhadas do whiskey. Durante a defumação gradual, o calor sela o exterior da peça, criando uma caramelização sutil e brilhante que envolve a carne. Na boca, a doçura do mel e o perfume do destilado quebram a intensidade do sal, resultando em uma experiência extremamente sofisticada e envolvente
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mel silvestre puro e Whiskey Jack Daniel’s Tennessee
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
É o protagonista definitivo para coroar smash burgers ou hambúrgueres altos, acompanha de forma impecável panquecas de estilo americano e waffles, ou pode ser fatiado e servido ao lado de queijos de mofo branco cremosos (como Brie ou Camembert)
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com coquetéis clássicos à base de Whiskey (como um Bourbon Sour ou Old Fashioned) ou cervejas artesanais do estilo Pale Ale ou Blond Ale, que limpam o paladar sem brigar com o dulçor
LOMBO DEFUMADO WOODLAND
O Lombo Woodland é a expressão máxima de sofisticação e leveza. Por ser um corte magro e inteiramente limpo, seu processo exige extremo rigor técnico para reter a suculência original da carne. A cura é acompanhada por um perfil aromático clássico e refinado, em que as notas resinosas e frescas do zimbro se fundem ao calor sutil da pimenta-da-jamaica e ao perfume do louro. A defumação com lenha de macieira entrega uma cor dourada belíssima e notas frutadas delicadas, resultando em um produto suave, elegante e de textura incrivelmente macia
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Lombo suíno nobre (corte magro)
Ingredientes Destaque:
Bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica em grãos, folhas de louro secas e pimenta-branca
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Excelente para compor tábuas de frios sofisticadas. Harmoniza perfeitamente quando servido em fatias extrafinas ao natural, acompanhado de frutas secas (como damascos), queijos de massa mole e média (como Gouda ou Emmental) ou em sanduíches delicados
No Copo:
Acompanha divinamente vinhos brancos secos e aromáticos (como um Riesling ou Sauvignon Blanc) ou cervejas do estilo Witbier, que trazem notas cítricas e condimentadas que conversam muito bem com o zimbro
PASTRAMI MATURIA
O ápice da alquimia de especiarias. O nosso Pastrami passa por uma cura longa e profunda em uma salmoura densa e aromática, infundida com alho fresco e um complexo blend de Pickling Spice. Antes de entrar no defumador, a peça recebe uma crosta potente de sementes piladas, páprica e pimentas. A defumação lenta e controlada com lenha de nogueira consolida essa crosta aromática e transforma o corte bovino em uma carne incrivelmente macia, suculenta e com camadas sucessivas de sabor que evoluem do calor das pimentas às notas quentes e adocicadas das especiarias
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Peito bovino selecionado
Ingredientes Destaque:
Alho fresco, zimbro triturado, sementes de coentro e mostarda, pimenta-do-reino, páprica doce e um rico blend de Pickling Spice (contendo canela em pau, cravo-da-índia, noz-moscada, gengibre em pó, louro e pimenta calabresa)
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
O clássico absoluto. Servido morno em fatias extrafinas empilhadas generosamente em um pão de centeio ou Ciabatta tostada, acompanhado de uma boa camada de mostarda escura ou Dijon e picles de pepino agridoce
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com cervejas artesanais de alta fermentação e amargor limpo, como uma American IPA, ou com vinhos tintos estruturados e de boa acidez que sustentam a força do alho e das especiarias, como um Cabernet Sauvignon ou um Tannat
Salpicão Português tipo Vinhais
Uma joia da charcutaria tradicional do norte de Portugal, recriada com precisão técnica. O segredo deste salpicão está na proporção áurea de seus cortes: 70% de pernil suíno, que garante uma estrutura limpa e magra, combinados com 30% de copa de lombo, que entrega um marmoreio de gordura entremeada que derrete no paladar. A carne repousa por dias em uma vinha d’alhos rica em vinho tinto português e alho fresco. Após a defumação gradual, revela um perfil aromático profundo, seco e marcante, onde a riqueza das carnes é perfeitamente elevada pelo calor do alho e a presença robusta do vinho
*100g
peça
Corte Base:
Blend artesanal de Pernil suíno e Copa de Lombo
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto legítimo (português), alho fresco, colorau doce, pimenta-do-reino preta
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
O rei definitivo da tábua de frios. Sirva em fatias acompanhado de broa de milho, queijos curados de casca dura (como um Canastra ou queijo de ovelha) e azeitonas pretas galegas
No Copo:
Harmoniza com perfeição com vinhos tintos rústicos e de excelente corpo, como os vinhos da região do Dão, um Douro jovem ou um bom Tempranillo, além de cervejas artesanais de estilo Vienna Lager
*Valores referentes a 100g de produto
Arraste para o lado
BACON PASTRAMI STYLE
O melhor de dois mundos. Nossa pancetta suína passa por cura seca, recebe uma camada generosa de mostarda Dijon e um dry rub potente de especiarias quentes. Defumada lentamente em lenha de macieira, a crosta se transforma em uma camada aromática e picante, equilibrada pela doçura natural da gordura suína
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mostarda Dijon legítima, sementes de coentro e mostarda piladas à mão, pimenta branca em grãos, noz-moscada, louro, cravo e gengibre em pó
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Sirva em fatias extrafinas sobre pão Ciabatta ou Sourdough aquecido. Acompanhe com mostarda escura ou picles artesanais para equilibrar a gordura
No Copo:
Perfeito com cervejas IPA (o amargor corta a gordura) ou vinhos tintos encorpados das uvas Syrah e Malbec
BACON STOUT & TOFFEE
Pancetta suína em cura úmida com redução de cerveja Stout e açúcar mascavo. Na defumação lenta, os maltes torrados e o açúcar caramelizam na carne, desenvolvendo notas marcantes de café, cacau e toffee. A união perfeita entre a riqueza da carne e a complexidade do malte
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Cerveja artesanal Stout e açúcar mascavo puro
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Contraste ideal para queijos azuis (Gorgonzola e Roquefort), ingrediente premium para coroar hambúrgueres robustos ou o par definitivo para ovos mexidos no café da manhã americano
No Copo:
Divino com cervejas escuras (Porter ou Stout) por semelhança. Para destilados, acompanha perfeitamente Bourbon ou Whisky turfado, ressaltando o tostado do açúcar mascavo
BARRIGA FUMADA
(BACON PORTUGUÊS)
Inspirada no Minho e Trás-os-Montes, traz a identidade ibérica ao paladar. Diferente do bacon comum, seu perfil é menos doce e focado na clássica combinação de alho e vinha d’alhos com vinho branco. Uma defumação suave entrega um produto salgado, direto e altamente gastronômico
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Vinho Branco Seco legítimo (português), alho fresco, colorau e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Frite rapidamente para acompanhar ovos sobre broa de milho ou pão rústico. Na cozinha, é a base perfeita para enriquecer caldos, refogados de legumes ou pratos com feijão
No Copo:
Perfeito com vinhos brancos secos e ácidos (como Vinho Verde) ou espumantes brut, que limpam o paladar a cada fatia
CHOURIÇA DE BEIRA-ALTA
Nossa Chouriça é feita com cubos de pernil suíno nobre cortados na ponta da faca, curados em vinha d’alhos e vinho tinto por dias. Após a defumação gradual, entrega um embutido rústico e firme, com sabores encorpados de alho, vinho e a picância sutil do colorau
*100g
peça
Corte Base:
Pernil suíno nobre em pedaços (cortado na ponta da faca)
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto de mesa legítimo (português), alho fresco, colorau doce e picante, e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Consuma ao natural em rodelas na tábua, assada na brasa (ou no assador de barro) ou fatiada para enriquecer arrozes, cozidos e feijoadas
No Copo:
Pede vinhos tintos jovens de perfil ibérico (como Douro ou Alentejano) ou cervejas Amber Ale e Red Ale, que complementam o dulçor e o maltado do colorau
JACK HONEY BACON
Esta pancetta suína é curada com mel silvestre puro e marcas amadeiradas e abaunilhadas de whiskey. Na defumação gradual, o calor cria uma caramelização sutil e brilhante na carne. Na boca, a doçura do mel e o perfume do destilado equilibram o sal, entregando uma experiência sofisticada e envolvente
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mel silvestre puro e Whiskey Jack Daniel’s Tennessee
Defumação:
Guia de Harmonização
No Prato:
Protagonista em smash burgers ou hambúrgueres altos, par ideal para panquecas americanas e waffles, ou fatiado ao lado de queijos cremosos como Brie e Camembert
No Copo:
Perfeito com coquetéis à base de Whiskey (como Bourbon Sour ou Old Fashioned) ou cervejas Pale Ale e Blond Ale, que limpam o paladar sem brigar com o dulçor
LOMBO DEFUMADO WOODLAND
Um corte magro e limpo, curado com notas frescas de zimbro, pimenta-da-jamaica e louro. A defumação com lenha de macieira entrega uma cor dourada marcante e notas frutadas delicadas, resultando em um produto suave, elegante e de textura macia
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Lombo suíno nobre (corte magro)
Ingredientes Destaque:
Bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica em grãos, folhas de louro secas e pimenta-branca
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeito em fatias extrafinas em tábuas sofisticadas ou sanduíches delicados. Acompanha muito bem frutas secas (como damascos) e queijos de massa mole ou média (Gouda ou Emmental)
No Copo:
Divino com vinhos brancos secos e aromáticos (Riesling ou Sauvignon Blanc) ou cervejas Witbier, cujas notas cítricas e condimentadas combinam perfeitamente com o zimbro
PASTRAMI MATURIA
Nosso Pastrami passa por uma cura longa em salmoura com alho fresco e pickling spice. Antes da defumação, recebe uma crosta potente de sementes piladas, páprica e pimentas. Defumado lentamente com lenha de nogueira, o corte bovino fica incrivelmente macio e suculenta, revelando camadas de sabor que evoluem a cada mordida
*100g
fatiado ou peça
Corte Base:
Peito bovino selecionado
Ingredientes Destaque:
Alho fresco, zimbro triturado, sementes de coentro e mostarda, pimenta-do-reino, páprica doce e um rico blend de Pickling Spice (contendo canela em pau, cravo-da-índia, noz-moscada, gengibre em pó, louro e pimenta calabresa)
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Sirva morno, em fatias extrafinas empilhadas generosamente no pão de centeio ou Ciabatta tostada. Acompanhe com uma boa camada de mostarda escura (ou Dijon) e picles de pepino agridoce
No Copo:
Perfeito com cervejas de alta fermentação e amargor limpo (como American IPA) ou vinhos tintos estruturados e ácidos (Cabernet Sauvignon ou Tannat) que sustentam a força do alho e das especiarias
Salpicão Português tipo Vinhais
Este salpicão traz a proporção perfeita de cortes: 70% de pernil suíno (magro e limpo) e 30% de copa de lombo (marmoreio que derrete na boca). A carne descansa por dias em vinha d’alhos com vinho tinto e alho fresco. Após a defumação gradual, revela um sabor profundo e marcante, elevado pelo vinho e pelo alho
*100g
peça
Corte Base:
Blend artesanal de Pernil suíno e Copa de Lombo
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto legítimo (português), alho fresco, colorau doce, pimenta-do-reino preta
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
O rei definitivo da tábua de frios. Sirva em fatias acompanhado de broa de milho, queijos curados de casca dura (como um Canastra ou queijo de ovelha) e azeitonas pretas galegas
No Copo:
Perfeito com vinhos tintos rústicos e encorpados (como os da região do Dão, um Douro jovem ou Tempranillo) e cervejas de estilo Vienna Lager
Salpicão Português tipo Vinhais
Uma joia da charcutaria tradicional do norte de Portugal, recriada com precisão técnica. O segredo deste salpicão está na proporção áurea de seus cortes: 70% de pernil suíno, que garante uma estrutura limpa e magra, combinados com 30% de copa de lombo, que entrega um marmoreio de gordura entremeada que derrete no paladar. A carne repousa por dias em uma vinha d’alhos rica em vinho tinto português e alho fresco. Após a defumação gradual, revela um perfil aromático profundo, seco e marcante, onde a riqueza das carnes é perfeitamente elevada pelo calor do alho e a presença robusta do vinho
500g
peça
Corte Base:
Blend artesanal de Pernil suíno e Copa de Lombo
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto legítimo (português), alho fresco, colorau doce, pimenta-do-reino preta
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
O rei definitivo da tábua de frios. Sirva em fatias acompanhado de broa de milho, queijos curados de casca dura (como um Canastra ou queijo de ovelha) e azeitonas pretas galegas
No Copo:
Harmoniza com perfeição com vinhos tintos rústicos e de excelente corpo, como os vinhos da região do Dão, um Douro jovem ou um bom Tempranillo, além de cervejas artesanais de estilo Vienna Lager
PASTRAMI MATURIA
O ápice da alquimia de especiarias. O nosso Pastrami passa por uma cura longa e profunda em uma salmoura densa e aromática, infundida com alho fresco e um complexo blend de Pickling Spice. Antes de entrar no defumador, a peça recebe uma crosta potente de sementes piladas, páprica e pimentas. A defumação lenta e controlada com lenha de nogueira consolida essa crosta aromática e transforma o corte bovino em uma carne incrivelmente macia, suculenta e com camadas sucessivas de sabor que evoluem do calor das pimentas às notas quentes e adocicadas das especiarias
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Peito bovino selecionado
Ingredientes Destaque:
Alho fresco, zimbro triturado, sementes de coentro e mostarda, pimenta-do-reino, páprica doce e um rico blend de Pickling Spice (contendo canela em pau, cravo-da-índia, noz-moscada, gengibre em pó, louro e pimenta calabresa)
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
O clássico absoluto. Servido morno em fatias extrafinas empilhadas generosamente em um pão de centeio ou Ciabatta tostada, acompanhado de uma boa camada de mostarda escura ou Dijon e picles de pepino agridoce
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com cervejas artesanais de alta fermentação e amargor limpo, como uma American IPA, ou com vinhos tintos estruturados e de boa acidez que sustentam a força do alho e das especiarias, como um Cabernet Sauvignon ou um Tannat
LOMBO DEFUMADO WOODLAND
O Lombo Woodland é a expressão máxima de sofisticação e leveza. Por ser um corte magro e inteiramente limpo, seu processo exige extremo rigor técnico para reter a suculência original da carne. A cura é acompanhada por um perfil aromático clássico e refinado, em que as notas resinosas e frescas do zimbro se fundem ao calor sutil da pimenta-da-jamaica e ao perfume do louro. A defumação com lenha de macieira entrega uma cor dourada belíssima e notas frutadas delicadas, resultando em um produto suave, elegante e de textura incrivelmente macia
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Lombo suíno nobre (corte magro)
Ingredientes Destaque:
Bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica em grãos, folhas de louro secas e pimenta-branca
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Excelente para compor tábuas de frios sofisticadas. Harmoniza perfeitamente quando servido em fatias extrafinas ao natural, acompanhado de frutas secas (como damascos), queijos de massa mole e média (como Gouda ou Emmental) ou em sanduíches delicados
No Copo:
Acompanha divinamente vinhos brancos secos e aromáticos (como um Riesling ou Sauvignon Blanc) ou cervejas do estilo Witbier, que trazem notas cítricas e condimentadas que conversam muito bem com o zimbro
JACK HONEY BACON
Um bacon desenvolvido para os amantes de perfis agridoces e complexos. A pancetta suína passa por uma cura cuidadosa onde absorve a densidade do mel silvestre puro e as notas maltadas, amadeiradas e abaunilhadas do whiskey. Durante a defumação gradual, o calor sela o exterior da peça, criando uma caramelização sutil e brilhante que envolve a carne. Na boca, a doçura do mel e o perfume do destilado quebram a intensidade do sal, resultando em uma experiência extremamente sofisticada e envolvente
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mel silvestre puro e Whiskey Jack Daniel’s Tennessee
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
É o protagonista definitivo para coroar smash burgers ou hambúrgueres altos, acompanha de forma impecável panquecas de estilo americano e waffles, ou pode ser fatiado e servido ao lado de queijos de mofo branco cremosos (como Brie ou Camembert)
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com coquetéis clássicos à base de Whiskey (como um Bourbon Sour ou Old Fashioned) ou cervejas artesanais do estilo Pale Ale ou Blond Ale, que limpam o paladar sem brigar com o dulçor
CHOURIÇA DE BEIRA-ALTA
Um clássico absoluto da charcutaria tradicional de Portugal. A nossa Chouriça de Beira-Alta é feita com cubos de pernil suíno nobre, cortados na ponta da faca, que descansam em uma cura intensa de vinha d’alhos e vinho tinto por dias antes de serem embutidos. O resultado após a defumação gradual é um embutido rústico, de textura firme e pedaçuda, com sabores profundamente encorpados onde o alho, o vinho e a picância sutil do colorau se destacam a cada mordida
500g
peça
Corte Base:
Pernil suíno nobre em pedaços (cortado na ponta da faca)
Ingredientes Destaque:
Vinho Tinto de mesa legítimo (português), alho fresco, colorau doce e picante, e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeita para ser consumida ao natural em rodelas na tábua de frios, assada na brasa (ou no tradicional assador de barro com bagaço), ou fatiada para enriquecer arrozes ricos, cozidos e feijoadas
No Copo:
Pede vinhos tintos jovens e gastronômicos de perfil ibérico (como um Douro ou Alentejano) ou cervejas artesanais de estilo Amber Ale ou Red Ale, que complementam o maltado e o dulçor do colorau
BARRIGA FUMADA
(BACON PORTUGUÊS)
A tradicional Barriga Fumada portuguesa (com grande destaque para as regiões do Minho e Trás-os-Montes) traz uma identidade tipicamente ibérica para o paladar. Embora se assemelhe visualmente ao bacon tradicional, seu perfil de tempero é menos doce, muito mais limpo e focado na clássica combinação de alho e na vinha d’alhos com vinho branco. A defumação suave sela esses aromas, entregando um produto salgado, direto e incrivelmente gastronômico
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Vinho Branco Seco legítimo (português), alho fresco, colorau e pimenta-do-reino
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeita frita rapidamente para acompanhar ovos, servida sobre broa de milho ou pão rústico alentejano. Na cozinha, é a base ideal para enriquecer caldos caipiras, refogados de legumes ou pratos tradicionais com feijão
No Copo:
Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos e de boa acidez (como um Vinho Verde português) ou espumantes brut, que limpam o paladar a cada fatia
BACON STOUT & TOFFEE
Uma pancetta suína selecionada que passa por um processo único de cura úmida em uma redução intensa de cerveja artesanal Stout e açúcar mascavo. Durante a defumação lenta, os maltes torrados da cerveja e a doçura densa do açúcar se fundem à carne de forma profunda, desenvolvendo notas marcantes de café, cacau e caramelo tostado (toffee). É a união perfeita entre a riqueza da carne e a complexidade da malteação
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Cerveja artesanal Stout e açúcar mascavo puro
Defumação:
Lenha nobre de Macieira e Nogueira
Guia de Harmonização
No Prato:
Perfeito para contrastar e equilibrar a potência de queijos azuis (como Gorgonzola e Roqueforce), coroar um hambúrguer artesanal robusto com pão brioche ou acompanhar um autêntico café da manhã de estilo americano com ovos mexidos
No Copo:
Harmoniza divinamente por semelhança com cervejas escuras (Porter ou a própria Stout) ou, para quem prefere destilados, acompanha muito bem um bom Bourbon ou Whisky turfado, que ressalta o tostado do açúcar mascavo
BACON PASTRAMI STYLE
O melhor de dois mundos. Nossa pancetta suína selecionada passa por uma cura seca tradicional e, antes de ir para a defumação lenta, recebe uma camada generosa de mostarda Dijon que ancora um dry rub potente de especiarias quentes. Na defumadora, sob a ação da lenha de macieira, essa crosta se transforma em uma camada intensamente aromática, picante na medida certa e profundamente complexa, onde a doçura natural da gordura suína equilibra o calor das pimentas e sementes.
500g
fatiado ou peça
Corte Base:
Pancetta suína selecionada
Ingredientes Destaque:
Mostarda Dijon legítima, sementes de coentro e mostarda piladas à mão, pimenta branca em grãos, noz-moscada, louro, cravo e gengibre em pó
Defumação:
Lenha nobre de Macieira
Guia de Harmonização
No Prato:
Servido em fatias extrafinas sobre um pão Ciabatta ou Sourdough aquecido, acompanhado de mostarda escura ou picles artesanais para quebrar a untuosidade
No Copo:
Combina perfeitamente com cervejas do estilo IPA, que cortam a riqueza da gordura com seu amargor, ou vinhos tintos encorpados das uvas Syrah ou Malbec